Molho Holandês

O molho holandês é ótimo para acompanhar peixe e/ou legumes cozidos.

Ingredientes:

• 2 col. de sopa de água;
• 1 col. chá de vinagre;
• 4 gemas de ovo;
• 125g de manteiga;
• sumo de limão q.b.;
• sal.

Numa panelinha, deitamos a água fria, o vinagre e as gemas. Levamos ao lume em banho-maria e mexemos rapidamente até as gemas engrossarem. Retiramos a panela do lume e, batendo sempre, vamos deitando pequenas porções de manteiga. Quando esta já não derreter porque o molho arrefeceu levamos novamente ao lume em banho-maria. Depois de aquecer retiramos e continuamos a deitar a manteiga até tê-la deitado toda.

O molho deve ficar fofo e grosso.

Tempera-se com sumo de limão e sal.